Пищевая добавка, чаще всего используется в производстве продуктов, не требующих длительной термической обработки. Поэтому к таким веществам предъявляют более строгие условия соблюдения санитарных норм. Где нормой будет 10 000 микробов – 1 грамм крахмала, максимальный титр бактерии кишечной палочки – 0,3.

Вещество Е 1414 известно, как ацетилированный дикрахмалфосфат. В производстве используется дикрахмалфосфат. Крахмал обрабатывается уксусным ангидридом, затем уксусной кислотой / виниловым эфиром.

Свойства

Модифицированный крахмал выглядит как белый порошок с желтоватым оттенком, имеет характерный уксусный запах. Основные характеристики вещества:

• цвет – белый, с кремовым оттенком;
• стандартная форма – однородный мелкий порошок;
• вкус – отсутствует;
• запах – едва уловимый;
• холодная вода – хорошо растворяется;
• горячая вода – образуется при контакте текучая, вязкая жидкость;
• органические растворители – не растворяется в них;
• кислотная и щелочная среды – стабилен;
• перепады температур – выдерживает хорошо;
• врага – впитывает.

Обладает гигроскопичностью, можно заказать оптовыми или мелкими партиями у поставщика по сходной цене, крахмал расфасовывается в специальные бумажные мешки с защитным полиэтиленовым вкладышем и предупреждающими надписями.

Применение

Используется в производстве различных продуктов питания, его оптом, большими партиями заказывают предприятия в качестве:

• загустителя;
• эмульгатора;
• связующего вещества;
• стабилизатора;
• консерванта.

Еще хорошо удерживает влагу. Образовывает студенистые массы, сохраняет исходные свойства при заморозке и последующем оттаивании продукта, в составе нет комков или расслоения. Обеспечивает продукту полный вкус, связывает излишки влаги, предотвращая утрату органолептических показателей изделия после продолжительного хранения.

Е 1414 содержится в основном:

• сливочные приправы;
• майонезы, майонезные соусы;
• йогурты;
• творог;
• жевательные конфеты;
• мясные полуфабрикаты;
• начинки фруктовые и ягодные;
• сливочные приправы;
• консервированная рыба;
• консервы грибные и овощные.

Для молочных продуктов пищевую добавку комбинируют с другими – Е1422 или Е1442.

Еще применяется в создании капсул разных лекарственных препаратов.