Препарат ферментный Пектиназа (Pectinase)

Предназначен для гидролиза пектинов при производстве концентрированных соков и в виноделии. Содержит комплекс пектолитических ферментов (эндо- и экзо-полигаклактуроназу), которые катализируют гидролиз полигалактуроновой кислоты и пектиновых субстратов с низкой степенью этерификации.

ПЕКТИНАЗА (полигалактуроназа) - сухой ферментный препарат, получен в результате культивирования селекционированного штамма гриба Aspergillus foetidus с последующей очисткой и концентрированием.

• облегчает прессование плодово ягодной мезги

• повышает выход сока

• снижает количество гущевых осадков

• улучшает осветляемость и фильтруемость соков и виноматериалов. Значительно сокращается период брожения сусла

ГМО статус

Препарат получен путем культивирования выделенного направленной селекцией природного штамма микроорганизмов без применения технологий генной инженерии.

Дозировка

Зависит от сырья и технологических параметров процесса. Как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации рекомендуемая дозировка 50-100 г/100л сока.

Или  5-10гр на 20 кг. фруктов

Пектиназа вносится во фруктовое пюре за 30 минут до внесения дрожжей

Применение

Пектиназа используется в следующих отраслях:

• cоковая промышленность – производство мягких нектаров;

• понижение вязкости цитрусовых концентратов и продление стабильности консистенции в цитрусовых соках;

• получение высокой вязкости в томатном соке;

• осветление (кларификация) фруктовых соков и разжижения растительных тканей (вместе с пектин метилэстеразой)